真正的好果乾長啥樣？
果乾的加工工藝主要有烘乾、真空脫水和油炸。做法不同，營養差距也很大。
前兩種方式製得的果蔬干基本不需要額外添加，只是將水果（片）脫水濃縮得到果乾。
對於以上這種單純脫水干制的果乾，雖然一些比較嬌氣的營養素如維C、多酚等抗氧化物質會有一定損失，不過大部分營養成分還「健在」，這種就屬於真正意義上的「果乾」，裡面還是很有「料」的：
首先，水果中的膳食纖維依然保留了，膳食纖維對於精白米麵吃得比較多的現代人而言彌足珍貴。
再者，水果中的鉀鎂等礦物質含量大增。例如每100克新鮮葡萄鉀含量平均為104毫克，而每100克葡萄乾的鉀含量高達995毫克，所以各種果乾是補鉀良好的來源之一。
另外，有些紅色、藍色、紫黑色等顏色較深的水果乾，還富含花青素、番茄紅素等抗氧化物質，有一定的保健價值，如火龍果干、藍莓干等。
更為果乾「加分」的是，干制之後，果乾中容易刺激消化道粘膜的單寧類物質減少，更適合胃腸功能弱、吃水果怕涼的人。另外，對於運動後需要「高碳水」 飲食的健身者，吃果乾能及時補充糖分和一些礦物質，一舉多得。
果脯不是真正的果乾
如果是油炸脫水的方式製得的水果乾，則會使得本來脂肪含量不到1%的水果，變成脂肪含量10%甚至15%以上的果乾，如某些香蕉干、蘋果乾、脆棗等。這種水果乾的特點是酥香脆，拿在手裡還有些油乎乎的痕跡。
還有一些朋友誤把果脯當作「果乾」。事實上，果脯屬於限制級別的零食。因為其加工時需要經過高濃度的糖液糖漬，所以很難辨別原料優劣。另外，為了讓顏色更漂亮，果脯中還會添加一些色素。果脯在加工中維C、多酚等幾乎損失殆盡，同時加了很多精製糖，大量吃易引起齲齒、肥胖等。
所以挑選果乾的重點在於2點
1.選擇製成為烘焙或真空脫水果乾，不選油炸酥脆的果乾。
2.成分單純，無硫化物處理、添加香精過的果乾。
