什麼叫做五穀雜糧? 

傳統農業社會的說法,五穀是以稻、黍、稷、麥、菽為主,因此五穀雜糧泛指各種主要的穀物。而現代講究營養均衡,便加入了蔬菜以及肉類要素,而五穀的內容指的是:

─稻米、白米、糙米⋯⋯。亞洲地區的主食來源,也是文化的代表。

─玉蜀黍、玉蜀類、大蜀黍、番黍。在亞洲大部分是配菜的形式登場,原產地是美洲,但現今已是全球應用最廣的糧食作物。

─小米。磨米去皮後稱黍米,俗稱黃米,為黃色小圓顆粒,中國北方的常見作物

─大麥、小麥、燕麥、蕎麥等。 原產地為中東地區,後傳入歐洲和亞洲。由於小麥口感稍差,故傳統大以磨成麵粉製作加工食品為主,是歐洲、亞洲各國家以及中國北方地區的主食,也是僅次於黍類第二廣的糧食作物。

─大豆、黃豆、綠豆、紅豆、黑豆 等等。大豆是東亞的原生種植物,果實呈橢圓形、球形。因品系不同,而種皮顏色產生差異產生了黃豆、紅豆、黑豆等。在東方文化中產生了許多豆類製品,例如:豆漿、豆腐、豆皮等;也有做成調味料,例如:醬油、豆瓣醬、納豆等。而大豆富含豐富的營養與優質蛋白質,因此大豆也有「田裡的肉」之稱。

由此可知,「五穀雜糧」所包含的種類非常多,又以現在所吃的「五穀」來說,簡單的概念分類就是糙米類、玉米類、小米類、麥類(尤其是蕎麥)、豆類,至於「雜糧」,其中很大的一部分,其實就是堅果類食物。

■五穀雜糧的營養? 

五穀雜糧最重要的是提供了非常多的營養素,也是現代人追求健康的重點:
人需要體力,稻類含有相當多維他命以及礦物質,正是供給人體最重要的基本營養要素。不同地方產的米,因為天然條件不同,所以有不同的營養補給,比方有些米鐵質含量高、有些鈣質含量高等,不過因為一般吃的精白米把外殼的皮都去掉了,精製的過程中會去除穀物胚芽,留下的胚乳中只含有糖類,缺乏其他的營養物質。

 

而未精製的穀物(全穀物)含有大量的維生素礦物質糖類脂肪、油脂、以及蛋白質,而其中的「膳食纖維」,可是現代的健康人士夢寐以求的寶物。

 

膳食纖維-可以維持腸道好菌,預防便祕,增進免疫力。更有減肥人士會攝取此類已達到目標,原因是(1)五穀雜糧因為口感多元,需要的咀嚼時間較長,因而能達到飽足感、促進多於消化酶進化消化(2)增加腸道活動,協助排除體內宿便、毒素。

 

以上五穀雜糧小知識,就送給大家補充瞜。

 

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