水果乾選擇,如何挑好果乾?

眾所周知,多吃新鮮蔬果健康益處多。可有時候吃水果不是很方便,許多朋友就想到了方便易攜的水果乾。那麼,由水果經過脫水乾燥而製成的果乾,營養價值究竟如何?什麼樣的水果乾才是「真正」的果乾?今天我們就來談談這個話題。

真正的好果乾長啥樣?

果乾的加工工藝主要有烘乾、真空脫水和油炸。做法不同,營養差距也很大。

前兩種方式製得的果蔬干基本不需要額外添加,只是將水果(片)脫水濃縮得到果乾。

對於以上這種單純脫水干制的果乾,雖然一些比較嬌氣的營養素如維C、多酚等抗氧化物質會有一定損失,不過大部分營養成分還「健在」,這種就屬於真正意義上的「果乾」,裡面還是很有「料」的:

首先,水果中的膳食纖維依然保留了,膳食纖維對於精白米麵吃得比較多的現代人而言彌足珍貴。

再者,水果中的鉀鎂等礦物質含量大增。例如每100克新鮮葡萄鉀含量平均為104毫克,而每100克葡萄乾的鉀含量高達995毫克,所以各種果乾是補鉀良好的來源之一。

另外,有些紅色、藍色、紫黑色等顏色較深的水果乾,還富含花青素、番茄紅素等抗氧化物質,有一定的保健價值,如火龍果干、藍莓干等。

更為果乾「加分」的是,干制之後,果乾中容易刺激消化道粘膜的單寧類物質減少,更適合胃腸功能弱、吃水果怕涼的人。另外,對於運動後需要「高碳水」 飲食的健身者,吃果乾能及時補充糖分和一些礦物質,一舉多得。

果脯不是真正的果乾

如果是油炸脫水的方式製得的水果乾,則會使得本來脂肪含量不到1%的水果,變成脂肪含量10%甚至15%以上的果乾,如某些香蕉干、蘋果乾、脆棗等。這種水果乾的特點是酥香脆,拿在手裡還有些油乎乎的痕跡。

還有一些朋友誤把果脯當作「果乾」。事實上,果脯屬於限制級別的零食。因為其加工時需要經過高濃度的糖液糖漬,所以很難辨別原料優劣。另外,為了讓顏色更漂亮,果脯中還會添加一些色素。果脯在加工中維C、多酚等幾乎損失殆盡,同時加了很多精製糖,大量吃易引起齲齒、肥胖等。

所以挑選果乾的重點在於2點
1.選擇製成為烘焙或真空脫水果乾,不選油炸酥脆的果乾。

2.成分單純,無硫化物處理、添加香精過的果乾。

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